ところで、玄米は

・匂いが気になる
・パサパサしておいしくない

という理由で敬遠されがちだといいますが、はっきり言って、これは玄米の炊き方を知らないから。

では、いよいよ本題のモチモチした食感が楽しめる、「モチモチ玄米の炊き方」に入りましょう。

★モチモチ玄米の炊き方

まず、用意すべきは圧力釜。これがないと、玄米はなかなかうまく炊けません。
無い場合は、圧力鍋で代用します。


（１）玄米をとぐ

玄米は、たっぷりの水に浸して、軽くかき混ぜ、汚れを洗い流します。
再びたっぷりの水に浸して、両手で玄米をすくい、合掌するようにして、両手をこすり合わせる感じで、玄米をとぎます。
これを何度か繰り返して、表面が綺麗になってツヤツヤしてきたら、次のステップへ。


（２）水につける

ここが、モチモチ玄米最大のポイント。

玄米は、白米に比べてヌカがある分、水が中までしみこみにくく、そのためパサパサした食感になってしまうことがよくあります。そうならないためには、しっかりと水につけておくこと。

玄米をとぎ終わった後、やはりたっぷりの水に最低４時間（冬場は８時間くらい）、可能なら一昼夜くらいつけておきます。
（なお、長時間水につけておく場合は、玄米の場合、非常に「水が臭くなる」ので、数時間おきに水を取り替えるようにしてください）

急ぐ場合は、ぬるま湯に２～３時間つけておきます。


（３）炊く

さて、いよいよ玄米を炊きます。
まず、玄米を漬けておいた水は捨てること。（匂いを残さないため）
次に、新しい水を、玄米の重量のおよそ２倍（容量の場合１．６倍）入れます。
炊きムラが出ないように、お米の表面を平らにならしてから、炊飯釜のスイッチをオン！


（４）蒸らし・ほぐし

これは普通の白米と同じように。
ほぐすときは、釜底からまんべんなく空気を入れるようにほぐします。


これでモチモチ玄米のできあがりです。



どうですか？

きちんと正しい炊き方で炊いた玄米は、白米などとは比較にならないくらい美味しいでしょ？